نمک اسید پروپیونیک است که از آن به‌عنوان نگهدارنده برای جلوگیری از کَپک‌زدن یا از بین بردن کَپک‌ها استفاده می‌شود. این ماده تأثیر چندانی روی باکتری‌ها و مخمّرها ندارد. قابلیت انحلال این نمک در آب نسبتاً بالا است ، به طوری که در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب صفر درجهٔ سانتی‌گراد ، ۴۵ گرم از این ماده قابل‌حل است. این نمک در الکل نامحلول است و در آب قابلیت انحلال کمتری نسبت به پروپیونات سدیم دارد. این نمک در pH بالاتر از ۶ قابلیت ترکیب آن کم می‌شود. در فرآورده‌های نانوائی ، نان و خمیر پیتزا برای جلوگیری از رشد کَپک‌ها به میزان ۰/۱ تا ۰/۴ درصد استفاده می‌شود. همچنین در پنیرهائی که به صورت سرد بسته‌بندی می‌شوند و پُرکننده‌های مخصوص کلوچه‌های میوه‌ای به مقدار مجاز (۰/۲ تا ۰/۳ درصد) مصرف می‌شود